預(yù)制菜食品健康 ---金屬網(wǎng)帶要滿足的速凍工藝要求

預(yù)制菜的生產(chǎn)過程中，含有大量水分，在冷凍過程中，很容易出現(xiàn)冰晶形成的情況，這會(huì)破壞預(yù)制菜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和風(fēng)味。

預(yù)制菜需要采用速凍工藝，40分鐘內(nèi)速凍到-18℃以下，有效防止食物因微生物繁殖而腐敗，同時(shí)可以減緩氧化、水解及酶促反應(yīng)等一系列化學(xué)變化。

使消費(fèi)者能夠更好地享受到預(yù)制菜食品的美味和營養(yǎng)價(jià)值。

01速凍金屬網(wǎng)帶的工藝要求

在預(yù)制菜速凍中，金屬網(wǎng)帶需要符合以下速凍工藝的要求：

1. 保證速凍效率 

金屬網(wǎng)帶的設(shè)計(jì)應(yīng)使得速凍效率最大化，同時(shí)減少食品和網(wǎng)帶的粘連，這就是合理選擇網(wǎng)帶類型的原因。

2. 適應(yīng)食品類型

金屬網(wǎng)帶的規(guī)格，應(yīng)根據(jù)不同食品類型的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。如速凍重量輕的食品（醬汁料理包），可使用節(jié)距大的網(wǎng)帶。

速凍重量較重的，需要選擇節(jié)距小的網(wǎng)帶，以免網(wǎng)帶載重不夠，如扇子骨、藕盒、排骨等。

速凍平整度要求較高的產(chǎn)品（三文魚，牛排等），則需要選擇平整度高，密集型的眼鏡網(wǎng)帶。

3. 承受速凍過程中的低溫

金屬網(wǎng)帶，需要持續(xù)在-40度的低溫環(huán)境下保持足夠的強(qiáng)度和穩(wěn)定性，所以，我司采用自主研發(fā)的Hardy-2材料，有效保障網(wǎng)帶的使用壽命。

4. 干凈衛(wèi)生且易于清洗

預(yù)制菜的食品安全問題，不僅僅是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，更是企業(yè)嚴(yán)格把控品質(zhì)的關(guān)鍵。

作為直接和食品接觸的配件，金屬網(wǎng)帶自身需要保證干凈衛(wèi)生，網(wǎng)孔設(shè)計(jì)也需要易于清潔，沒有卡料死角。

02 選擇要點(diǎn)

那么在預(yù)制菜速凍中，又要如何選擇金屬網(wǎng)帶？

1. 材質(zhì)

材質(zhì)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以直接和食品接觸，如標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼304、316L等，以保證在速凍過程中不會(huì)被污染。

2. 結(jié)構(gòu)

金屬網(wǎng)帶的結(jié)構(gòu)需要符合速凍工藝的要求，如網(wǎng)帶的類型、規(guī)格、轉(zhuǎn)角細(xì)節(jié)等等，以確保速凍過程中食品的穩(wěn)定輸送。

3. 承重能力

承重能力需要滿足速凍過程中食品的重量要求，同時(shí)還需要考慮較少網(wǎng)帶自重，以減少能耗。

4. 網(wǎng)帶表面處理

網(wǎng)帶在出廠前需要進(jìn)行脫脂處理，必要時(shí)還需要進(jìn)行酸洗處理，以達(dá)到預(yù)期的輸送效果和衛(wèi)生要求。

03 小結(jié)

速凍技術(shù)在預(yù)制菜行業(yè)中具有非常重要的作用，可以提高預(yù)制菜的品質(zhì)、保質(zhì)期和消費(fèi)者信任度。

作為速動(dòng)設(shè)備中不可或缺的金屬網(wǎng)帶，同樣需要符合標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)需求，才能滿足預(yù)制菜行業(yè)的高速發(fā)展，推動(dòng)預(yù)制菜設(shè)備的不斷升級(jí)，從而提供更加安全、健康、讓消費(fèi)者放心的預(yù)制菜產(chǎn)品。